【画像有り】　寿司ネタ最強はウニで最終決着　銀座の名店が言ってるから間違いない　

1 ： 噺家(関西地方)：2007/07/09(月) 21:43:09 ID:1zkGFTsw0 ?PLT(16800) ポイント特典

東京・銀座から　ウニ、日本一のすしネタ


東京は銀座４丁目交差点。和光や三越が周りを固め、２１年間路線価日本一を続ける鳩居堂
前は目と鼻の先だ。

そこから１分と歩かない路地裏に、築半世紀をとっくに超えた小さな木造の一軒家がある。
窮屈なつけ台（カウンター）に９人が座ればいっぱいのすし屋「ほかけ」だ。

店主の矢崎桂さん（７０）が、つけ台にウニの軍艦巻きを２個、トンと据えた。こうして直に置く魚介
の脂が営々と染みてあめ色に輝く木肌と、ウニのつややかな柑子（こうじ）色とが奇麗になじむ。
「いいウニはね、この色合いがやっぱり濃いというか強いというか。質が良ければ身もプクンと膨らん
で張りがある。苦みやえぐみが全くないし甘みも滑らか」

http://www.yomiuri.co.jp/tabi/photo/TB20070709113857126L0.jpg

この日矢崎さんが自転車で１０分ほどの築地市場で仕入れたのは、北海道釧路近郊の浜中産
バフンウニ。最近築地で特に評価が高く、２０個ほどを握る量の入った中箱サイズが１万５０００円した。

ピンのピンのウニがたっぷり盛られたその軍艦巻きを一息にほおばった。ヒンヤリとした舌触りの
身がトロリと崩れ、濃厚な甘みと磯の香りが一気に広がる。“日本一”のすしが食べられる街の
底力が、この１個に集約されていると言ったら言い過ぎだろうか。

烏賊ソース

http://www.yomiuri.co.jp/tabi/domestic/foodki/20070709tb03.htm?from=yoltop

（´･ω･`）　痛風になると、アン肝、ウニ、カニ、エビ、生レバーなどが食べられなくなって辛いっす