回転寿司のネタは“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）ばかり　

1 ： 【news:2】 イベント企画(東京都)：2007/10/07(日) 13:42:41 ID:6MvY24yX0 ?PLT(12001) ポイント特典 株優プチ(news)

回転寿司「激安ネタ」のカラクリ
ttp://d.hatena.ne.jp/fujipon/20071002
　日本人の食文化にすっかり溶け込んだ回転ずし。大人から子供まで、多くの日本人に愛されています。しかし、安い物にはワケがあります。
　安さのヒミツは、決して企業努力によって成り立っているのではありません。この本で
は、激安店の厨房の舞台裏から、市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖
物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、
そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態
まで、、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。

　安さの最大の秘密は、ネタの偽装である。産地偽装だけでなく、アナゴの代わりにウミ
ヘビを使ったり、化け物のような面構えの深海魚を高級魚のヒラメ、アイナメとして出す。
ネギトロに至っては、身肉が赤いというだけで、マグロとは似ても似つかぬアカマンボウ
が混ぜられ、またブラックバスや真っ黒なアメリカナマズが高級魚のスズキに偽装される。
なかには、養殖の現場で廃棄されているはずの奇形のマダイやハマチなどを使用している
ケースさえあるのだ。

　いずれも、正規のネタに比べれば仕入れ値は破格。激安の秘密は「企業努力の結果」な
どではなく、ネタの仕入れ値に尽きるのである。